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弘前大学では、カボチャにアンジオテンシン変換酵素（ACE）阻害物質が大量に含まれていることを発見しました。
カボチャを利用した健康によい製品開発を支援しており、様々な料理に使われる麩への活用例が「健康かぼちゃ麩」です。

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健康カボチャ麩（資料PDF）

健康カボチャ麩（チラシPDF）

2012.12.18陸奥新報　健康カボチャ麩記事（PDF）